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危害分析與重點管制(HACCP)原為太空計畫食物管理辦法，國際間食品安全法規以其建構特別的衛生標準，強調「預先」防患危害之發生，保障消費者食肉安全。
危害控管豬場之選拔與評估
選拔合格豬場並調查意願
飼料添加物與藥品清查
現場飼養管理與設備評估
現場輔導與規劃
保證飼料與原料來源安全
確保飼料倉儲與運送無藥物污染
隔離場外污染並設置隔離管制區
教育訓練提昇飼養人員素質
自主管理與現場監控
飼料與飲水監控並主動送檢
豬隻屠宰前採血監控
生產和用藥記錄與審查
屠宰衛生與屠後複檢
選擇HACCP控管之屠宰場
屠宰後採血液、尿液檢測
屠宰後採內臟、肌肉檢測
屠宰記錄和審查
危害控管豬場之選拔與評估
